新启蒙有机蔬菜、无公害蔬菜试供应食堂

    9月4日是新学期第二个工作日，从冬奥举办地，海拔1314米以上的崇礼地区种植的230斤有机西红柿，有京彩6、普罗旺斯两个品种来到新启蒙幼儿园食堂，做为本周营养配餐食材部分，成为小朋友们的美味佳肴。这是新启蒙幼儿园探索更加健康、更加纯朴、更加卫生的食品食材的举措之一，是保证孩子们“不但吃饱，还要吃好”的饮食理念具体体现。

 

图：教职工利用休息时间帮助食堂择选有机蔬菜，享受收获喜悦

 

图：我园在崇礼有机蔬菜种植基地考察时拍摄的西红柿

 

图：我园食堂人员分类选择有机西红柿

 

    9月11日、13日两天，有西红柿、黄瓜、木耳菜、花菜等约500斤多种应季蔬菜连续由崇礼有机蔬菜种植农场物流到食堂，食堂师傅们将根据食谱和应季蔬菜品种，试做试尝，并制作本周的餐饮。

 

图：考虑运输损失，本周供应的西红柿成熟度稍有不同

 

    新启蒙幼儿园把在园幼儿提供合理、营养的膳食品种与带量搭配、保障学生的营养和健康，做为办园的头等大事来做。3~6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，身体的各器官持续发育并逐渐成熟，对各种营养素的需求相对高于成人，每天必须从膳食中获得充分的营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。我园提供全日营养配餐制度，幼儿一天纳入的营养较大比例是在幼儿园，加之在园幼儿绝大多数父母基本上都是双职工家庭，没有太多的精力去为孩子做营养搭配食物，因此，我园的营养配餐就显得尤为重要，我们不但努力做到幼儿“吃饱”，更加注重“吃好”。

 

    针对一些食品食材健康不良信息的报道，给孩子们可能带来的安全隐患，基于对更高品质的美好追求，新启蒙进行过不少的尝试与努力。比如自从开园以来坚守使用价格更高的非转基因食用油，坚持在大型超市、京东自营和合法供应商采购食材，不断丰富园领导和老师的“陪餐”、“试餐”措施等等。

 

    从2020年中开始，新启蒙的“班子”们开始尝试自行种植无公害蔬菜，建立起更加信任和参与种植环节的供应链。于是，在2021年初，首先在昌平地区承包了三个蔬菜种植大棚建立种植实验基地，种植的无公害蔬菜直供我园食堂，当年种植基地供应蔬菜约8500公斤左右。2022年开始，我园又与崇礼、大兴等地有机种植、少农药种植单位进行合作洽谈，摸索各种有利于提高食堂品质和卫生健康各种方式，取得了积极的成果，克服了多种困难与现实问题，不断丰富了办园和“良心品质”条件。

 

图：蔬菜种植实验基地首采首摘合影。（点击了解更多）

 

图：家长和小朋友在种植基地合影

 

    因为新冠疫情的原因，时常关园和各种防疫措施，我园的种植和合作计划和尝试确实面对了客观问题，时而中断，一再出现比预计中更多的成本与不可抗力现实，对我园的蔬菜种植实验确实有着深刻影响。但我园对高品质蔬菜种植、供应有着更加深切的渴望，让在园幼儿吃上更加健康营养的蔬菜有着迫切的愿望。为此，2023年第二季度，随着抗疫的重大胜利，我们“班子”们再度出发，进行新的摸索与资源合作，从本学期开始，从新的“零”开始，逐步合理、完善方式方法，寻求新的资源与伙伴，逐步提高有机蔬菜、无公害蔬菜的供应数量和品种。

 

 

图：小朋友前往参观、参与蔬菜种植基地，品尝收获（点击了解更多）

 

    新启蒙认为，除了为在园幼儿安排一日三餐外，还要给在园幼儿安排间餐、水果和坚果，以及必要牛奶、营养水，更有利于宝宝的健康成长。“绿色食堂”是以“快乐童年，启蒙睿智，提高体能”为教育理念的新启蒙幼儿园坚持以“良心品质”，从采购、制作、运输、饮食等每个环节注重细节管理，保证在园幼儿的饮食安全和科学配餐的基础。

 

图：我园坚持只使用非转基因食用油（点击了解更多）

 

    在制定每周食谱时，保健室和食堂不但考虑伙食标准，而且还进行了营养摄入量的计算，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水在一日膳食中的比例，以及各种食物的平衡，即谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、果类、豆制品、油类、食糖在膳食中所占的比重。例如：针对幼儿爱吃带馅食品的心理，千方百计将幼儿平时不爱吃的芹菜、胡萝卜等与少量的肉馅掺合，做成馅料，就能使维A等各种营养的摄入量大大提高。通过荤素搭配、粗细调剂和甜咸搭配使幼儿得到足够的热量和营养量。我园食堂人员还将一些食物做成卡通样，再配以鲜明的色泽，制作中蒸、煮、烧、烩、焖、炒等烹调方法结合起来使用，使食品增加色、香、味，改善感官性状，让幼儿从第一视觉上接受，提高食欲，从而爱吃。各班老师再加以方法，让幼儿减少挑食的毛病，做到不暴饮暴食、定时定量用餐的好习惯。有很多家长反映，在家不爱吃饭、挑食的孩子在幼儿园完全是另一个样子，爱吃不挑食，带着极大的兴趣和满足感进食。

 

图：2021年我园蔬菜种植基地种植的黄瓜

 

    科学的、带量的营养配餐会与我们日常中饮食观念有很多不同的方面，尤其是做为年轻的父母对当前科学的营养配餐并不专业，年纪较大的爷爷奶奶、姥爷姥姥饮食习惯较为传统，比如一些家长会错误地认为大鱼大肉才算吃得好，吃得健康。因此，我园在坚持科学营养配餐的同时，会加强与家长的沟通，并且不断加强保健医、食堂和相关人员的规范化管理，提升营养配餐和健康饮食的知识与水平。

 

    保证在园幼儿的营养配餐更加科学、合理，主管园长和保健医显得尤为重要。为科学地调配幼儿的膳食与沟通，我园成立了由园领导、保健专业人员、食堂人员、后勤与财务等各部门组长及家长代表组成的伙食委员会，定期集中开会讨论幼儿的伙食，进行营养分析。在每月，我园更组织带班教师、保育员进行保健的专门培训，从人员素质上更加全面地保证科学营养配餐的进行。区教委、卫生局、妇幼保健院、市场监管单位定期进行检查、指导和培训，提高我园的业务能力。我园不但具有合法的办学资质，同时具有餐饮卫生许可证和保健卫生许可证，保证了合法性和规范性。

 

图：2021年11月约2100斤左右大白菜供应了食堂，基地相继有茄子、丝瓜、西红柿、黄瓜、护瓜、菜椒、苦瓜等品种。

 

    幼儿与成人的营养需求不同，所需要的营养不仅要用来维持身体的消耗和修补，更重要的是要供给生长和发育之用。为使幼儿获得合理的营养，调配膳食时要讲究科学性。我园根据幼儿生理、心理特点和物质营养素的特性，从满足幼儿机体的营养需要出发，根据季节及幼儿的具体情况，每周合理、科学地安排幼儿的营养食谱。我园严格执行保健卫生制度，每天的日常消毒及晨、午、晚检查，使用“弋康”营养配餐专业软件，做好合理、科学的带量营养食谱，与优秀的蔬菜、肉类、牛奶、米油等供应商、品牌厂商合作，保证在园幼儿每天的饮食。比如在园幼儿饮用的牛奶是“三元”等知名品牌，日常使用的卫生纸是“维达”品牌，干果、糕点从大型超市进货，食用油不但注重品牌还坚持使用高成本的非转基因油……

 

    我们呼吁，希望有更多理念一致，能够有效参与种植环节和成本管理的资源与我园合作，进一步促进实现幼教、幼儿健康饮食工作的更高目标。

 

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新启蒙幼儿园

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